Vibrant and festive, Gilani (pronounce Gilaani) cuisine is one of the most appetizing Persian Culinary Arts. Deploying only freshest products of the land and the Caspian Sea, it is ‘’perhaps’’ the most delicious yet unknown Persian foods amongst non Iranians.
For Iranians Gillaki or Northern Food is famous as being luscious and exotic.
You ask why?
One reason is that, these dishes not only are unique to this province but awaken very different flavor combinations in their pallets. We in NORTH, have Mediterranean climate hence a lot more varieties of ingredients with their distinct flavors. Two, delicious foods consumed on such fascinating vacation destination become part of their delightful and satisfying memories.
Being born and raised in the “North” - Rasht, and obsessed with cooking and entertaining friends and family by my food, I finally decided to write a cook book.
Doing so, I would like to answer to many questions about my dishes and cooking style all at once but also to put our unique cuisine officially on the map.
These are actually my family recipes that have always been cooked with love and shared with family and friends, on big and small “Spreads” (tables) from Iran to Europe and Canada. Now I am hoping you feel the same love through every single pages of this book to share with your own loved ones. After all, you may not be able to travel that far, Northern Iran that is, but you can definitely enjoy this unique cuisine in your home and around your kitchen tables anywhere in the world
La cuisine vibrante et festive de Gilani (prononcez Guilaani) est l’un des arts culinaires persans les plus appétissants. Utilisant uniquement les produits les plus frais de la terre et de la mer Caspienne, c’est « peut-être » les aliments persans les plus délicieux et les moins connus parmi non-Iraniens. Pour les Iraniens, Guillaki Cuisine ou « Repas du Nord » sont réputés pour être succulents et exotiques.
Vous demandez pourquoi ?
L'une des raisons est que ces plats sont non seulement uniques à cette province, mais éveillent des combinaisons de saveurs très différentes dans leurs palettes. Au NORD, nous avons un climat méditerranéen avec beaucoup plus de variété d'ingrédients et leurs saveurs particulières. Deux, délicieux aliments consommés sur pendant (pendant leurs vacances )la vacance aussi fascinante font partie de leurs souvenirs délicieux et satisfaisants. Étant née et élevée dans le « Nord » - Rasht, passionnée par la cuisine et toujours le partager avec ma famille et amis, j'ai finalement décidé d'écrire ce livre de cuisine. Je voudrais répondre à de nombreuses questions sur mes plats et mon style de cuisine et en même temps, mettre officiellement notre cuisine unique sur la carte.
Ce sont en fait mes recettes de famille qui ont toujours été cuisinées avec amour et partagées avec la famille et les amis, sur des grands et petits Nappes (les tables) d’Iran au Canada. Maintenant, j'espère que vous ressentez le même amour à travers toutes les pages de ce livre à partager avec vos proches. Après tout, vous ne pourrez peut-être pas voyager aussi loin au Nord de l’Iran, mais vous pourrez certainement profiter de cette cuisine unique dans votre maison et autour de vos tables de cuisine partout dans le monde.
غذاهای گیلانی به دلیل تنوع، تفاوت و خوشمزه گی ویژه شان همیشه یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی بوده و هستند. به همین دلیل مسافران تابستانی دیار سبز گیلان همیشه از غذاهای این خطّه با اشتیاق خاصی صحبت میکنند و این خوراکیها جزئی بزرگ از خاطرت شاد و خوب‌شان از خطه گیلان است. اما هدف من از این کتاب آنست که، شما را با تعدادی محدود از خوراک های گیلانی که معروف تر و محبوبتر از بقیه اند آشنا سازم. در همین راستا من در این نسخه فقط به پخت تعدادی خورشها، غذاهای اصلی،پیش غذاها، واویج یا واویشکاها بسنده کرده ام. با این کار حجم کتاب کمتر، کیفیت بالاتر و روش های پخت وپز کاربردی تر ارائه می شوند. روش پخت بعضی از این غذاها حتی ریشه در نواحی شرقی تر استان گیلان و روستای فوشازده در اطراف آستانه دارند. جایی که مادر و مادر بزرگ مادری ام از آنجا هستند. برای من، آشپزی گیلانی همیشه یکی از پایه های جدا نشدنی زندگی بوده و هست. تا جایی که تصمیم گرفتم به دلیل پاسداری و شناساندن هر چه بیشتراین بخش از فرهنگ غنی گیلان، بالاخره روش پخت و دستور تهیه آنها را با شما نیز قسمت کنم. با این کار از طرفی خواستم شادی، گرمی و محبتی را که دور سفره ام با این غذاها خلق می شود، با شما هم قسمت کرده باشم. ازطرف دیگر، یک بار برای همیشه پاسخگوی تمامی سوالات آشپزی دوستان عزیز هم باشم
